Visuel

Robe rouge rubis, présence de larmes

Nez

Boisé, arômes de fruits rouges sous jacents

Bouche

Bouche : Vin sec et tannique et souple, généreux, belle amplitude

Accords mets & vins

Charcuteries, viandes blanches, fromages fondus.

Présentation

Cette gamme reflète expressément la touche et l’empreinte du Domaine, où Pascal excelle en vinifiant des crus expressifs, fruités, toujours au style contemporain, le cépage restant tout de même le dénominateur prédominant

VINIFICATION

Les raisins destinés à l'élaboration de ce Pinot Noir ont été récoltés manuellement le 12 septembre 2017.

Nous réalisons une macération pelliculaire d'environ une semaine.

Le pressurage, de type pneumatique, plus respectueux de la matière première est de rigueur au domaine.

Le contrôle de la température durant la fermentation confère au vin finesse et fruité, et garanti l'épanouissement d'un large éventail aromatique.

Après la fermentation alcoolique, nous favorisons la fermentation malo-lactique qui confère au vins plus de rondeur et atténue la sensation d'acidité.

Le vin est ensuite élevé environ 4 mois sur lies fines en barriques de chêne ayant déjà contenu plusieurs vins, pour ne transmettre qu'un minimum de tanins au vin.

La filtration de type tangentielle, ultime étape avant la mise en bouteille, apportera brillance et éclat pour une robe parfaite.

Caractéristiques

Type de sol	Argilo calcaire
Cépage	Pinot Noir
Âge des vignes	entre 14 et 18 ans
Degré d'alcool	13,18% vol
Sucre résiduel	0,7 g/l
Acidité totale	3,4 g/l
Conservation	3 à 10 ans
Accords	Viandes blanches